MENÚ DE ALIMENTOS
OSTIONES DE BAJA CALIFORNIA
MIGNOTTE DE CHILTEPÍN / CRUDITÉ DE TEMPORADA
½ DOCENA / 1 DOCENA.
ALMEJA DE TEMPORADA (2PZ)
RASURADA / PREPARADA / JOSPER.
OSTIONES DE BAJA CALIFORNIA 6 pz
SARANDEADO AL JOSPER.
MEJILLONES ASADOS
ALIOLI DE HABANERO, MANTEQUILLA, CHILTEPÍN.
SPICY CHIONE
MANTEQUILLA DE HARISSA, PARMESANO, PEREJIL.
CEVICHES
ENSENADA
CAMARÓN COCIDO, PULPO, PESCA DEL DÍA, CILANTRO,
TOMATE, HABANERO, AGUACATE.
DE CARRETA
PESCA DEL DÍA, MEZCLA DE VERDURAS, LIMÓN AMARILLO.
CAMARÓN
COCIDO Y CRUDO, PEPINO, CEBOLLA MORADA, CILANTRO,
JUGO DE TOMATE, SALSA DE CHILE DE ÁRBOL.
PERUANO
PESCA DEL DÍA, JÍCAMA, CEBOLLA MORADA, PEPINO,
AJO, VINAGRETA DE LIMÓN.
VEGANO
TOMATE HEIRLOOM, PEPINO, AGUACATE, JÍCAMA,
EMULSIÓN DE HOJAS VERDES.
CAMARONES
ESTILO PATA SALADA
CAMARÓN COCIDO, PULPO, PESCA DEL DÍA, CILANTRO,
TOMATE, HABANERO Y AGUACATE.
CAMPECHANO
PULPO, CAMARÓN, OSTIÓN, PEPINO, TOMATE, CEBOLLA MORADA,
CHILE SERRANO Y CHILE CHILTEPÍN.
AL NATURAL
CAMARÓN JUMBO, SALSA COCTELERA O TARTARA, LIMÓN AMARILLO.
AGUACHILE VERDE
CAMARÓN CRUDO, MANZANA, PEPINO, ALGAS.
TOSTADAS
CALLO DE HACHA 90 g
PEPINO, VINAGRETA DE CHILTEPÍN.
ATÚN ALETA AZÚL
HUMMUS DE FRIJOL, PORO.
MAZATLECA
PULPA DE SIERRA, ZANAHORIA.
ENSALADAS
CÉSAR
LECHUGA ROMANA, GRANA PADANO, CRUTÓN.
VEGETALES ASADOS
MEZCLA DE VEGETALES, VINAGRETA DE TOMATE AHUMADO.
SOPAS
CLAM CHOWDER
ALMEJA, PAPA, TOCINO.
ÁRABE
LECHUGA ROMANA, CEBOLLA MORADA, PEPINO,
TOMATE HEIRLOOM, VINAGRETA FRESCA.
SALICORNIA
FETA, VINAGRETA DE LIMÓN AMARILLO, CHILE TRITURADO.
PEPINO
PEPINO PERSA, ENELDO, YOGURT GRIEGO.
CAMARÓN
CLÁSICA COMO LA DE LA ABUELA.
DE MARISCOS
CAMARÓN, PULPO, PESCADO.
• EL CONSUMO DE PRODUCTOS CRUDOS QUEDA BAJO RESPONSABILIDAD DE QUIEN LOS CONSUME.
PLATÓN DE CRUDO
KING KAMPACHI, AKAMI, PANZA O-TORO.
MONTADITO DE ATÚN
ATÚN ALETA AZÚL EN CUBOS, PURÉ DE AGUACATE,
SALSA MACHA, WONTON.
DÚO DE FRITOS
CAMARÓN, CALAMARES, SALSA MARINARA.
CALLITOS DE PESCA
PESCA DEL DÍA, ALCAPARRA, CHILTEPÍN, ACEITE DE OLIVA.
TENAZA DE CANGREJO
SALSA DE MANTEQUILLA.
CALLO DE HACHA 180 g
PEPINO, CEBOLLA MORADA, CHILTEPÍN.
JAIBA DE CONCHA SUAVE
SALSA TÁRTARA, LIMÓN AMARILLO.
CRABCAKE
ALIOLI LOUISIANA.
TARTAR DE ATÚN
PEPINILLO, ALCAPARRA, PEREJIL LISO, KOSHO.
CARPACCIO DE PULPO
CHUTANA, RÁBANO SANDÍA CURTIDO.
ROLL
JAIBA FRESCA, MAYO PREPARADA, BRIOCHE.
CROQUETAS DE JAIBA 2 pz
ALIOLI DE CILANTRO, CAVIAR.
ARROZ MELOSO
ARROZ CALASPARRA, GAMBA, BISQUE CAMARÓN.
PASTA CORTA
PESTO DE JALAPEÑO, SALSA DE QUESO.
MACARRONES
QUESO, TRUFA.
FIDEUÁ
CAMARÓN, ADOBO, QUESO COTIJA, CREMA FRESCA.
LINGUINE
LANGOSTA, SALSA DE TOMATE, PARMESANO,
CREMA DE LANGOSTA.
FUERTES
PESCADO A LA TALLA
ADOBO DE CHILES, PEREJIL, ENSALADA FRESCA, TORTILLA
DE MAÍZ.
CAMARONES ASADOS
AL AJO, CEBOLLÍN.
PESCA DEL DÍA
CREACIÓN DEL CHEF CON INGREDIENTES DE TEMPORADA.
PULPO A LAS BRASAS
ROMESCO, PAPAS SAZONADAS, ALIOLI NATURAL.
FISH N’ CHIPS
PESCADO FRESCO, TÁRTARA, LIMÓN AMARILLO.
SALMÓN
SALSA DE PIQUÍN, VEGETALES.
CAMARONES LOUISIANA
ELOTE AMARILLO, PAPA CAMBRAY.
TACOS
TAQUITOS 4 pz
CARNE ASADA, CEBOLLA AHUMADA, SALSA MARTAJADA.
BAJA 1 pz
CAMARÓN O PESCADO CAPEADO, COL BLANCA, ALIOLI DE
CHILACA.
DORADOS 3 pz
PULPO PARMESANO, SALSA VERDE CRUDA.
CORTES
FILETE DE RES
ROBUCHON AHUMADO, BROCOLINI.
COWBOY CAB 35 oz
VEGETALES ASADOS.
PORTERHOUSE 40 oz
VEGETALES ASADOS.
ACOMPAÑAMIENTOS
VEGETALES ASADOS
PURÉ ROBUCHON
ENSALADA VERDE
PAN DE MASA MADRE
• SI TIENES ALGUNA ALERGIA, COMPÁRTELA CON EL MESERO O CHEF QUE TE ATIENDE PARA CUIDAR CADA DETALLE DE TU EXPERIENCIA.